Astice lessa su nido di porro e acqua di pomodoro
In abbondante acqua bollente salata, cuocere l’astice per circa un quarto d’ora [2] [3], di conseguenza, su un tagliere, con un coltello ben affilato, tagliare in 2 l’astice [4] [5] [6]. Staccare le...
View ArticleSpezzatino d’astice con mousse di spinaci
Cuocere l’astice per circa 15 minuti in abbondante acqua bollente salata [2] [3]. Trasferire su un tagliere e con un coltello tagliente [4] [5], tagliare in due il crostaceo [6]. Staccare i gambi dal...
View ArticleCome pulire l’astice
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View ArticleAstice alla Catalana
Affettare le carote, tagliare in 4 parti i cipolotti, affettare i pomodori, affettare i finocchi. Lessare l’astice per 15 minuti in abbondante acqua salata. Poi dividerlo a metà per il lungo,...
View ArticleLinguine all’astice
In una padella soffriggere due spicchi d’aglio e aggiungere l’astice a pezzi. Tritare finemente il prezzemolo. Girare di tanto in tanto l’astice, quando ha assunto un bel colore arancione e la polpa è...
View ArticleLinguine all’Astice
Mettere l’astice vivo in una pentola di acqua bollente per 1 minuto circa. Tagliarlo in verticale, facendo attenzione a dividerne in parti uguali il contenuto. Rompere zampe e chele per estrarne la...
View ArticleInsalata di astice
Lessare l’astice in acqua leggermente salata, per 20’; fare intiepidire il crostaceo lasciandolo nel liquido di cottura. Nel frattempo lessare le patate, scolarle e pelarle; pelare anche le carote, la...
View ArticlePaccheri con astice e pomodorini di Pachino
Preparare il fumetto, mettendo in una pentola l’acqua, il gambo di sedano, la cipolla, i pomodorini, i gusci dei crostacei e pesce per brodo. Far bollire il tutto per un ora circa, fino a quando il...
View ArticleTortelli di dentice al ragù di astice, cruditè di scampi e piselli.
Per la farcia del tortello: Cuocere i filetti di dentice in forno a vapore per 6 minuti condito con olio, sale e pepe. Pelare le patate cotte e amalgamarle ai filetti di pesce schiacciando il tutto con...
View ArticleRisotto al “contrario”, con astice e texture di fragole
Aprire l’astice a crudo con un trinciapollo, prelevando la polpa anche dalle chele. Possiamo romperle usando un martello. Disporre la polpa di astice in un barattolo di vetro con chiusura ermetica,...
View ArticleSfera di astice su vellutata di ceci
Senza tuffare l’astice in acqua bollente, lo apriamo poggiandolo su un tagliere. Ricaviamo la polpa sia dalla coda che dalle chele, che romperemo con un martello o una schiaccianoci. Mariniamo...
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Conosciamo il pesce – III parte
Scopriamo il mondo dei molluschi e dei crostacei. I molluschi si classificano in 3 grandi categorie: Cefalopodi, caratterizzati da un grosso capo e tentacoli spesso forniti di ventose Gasteropodi,...
View ArticleBavette all’astice
Iniziate preparando il trito di scalogno, fatelo soffriggere con olio e spicchi di aglio (toglieteli non appena dorati). Unite gli astici, precedentemente sbollentati ancora vivi, al soffritto....
View ArticleTagliolini all’astice
Iniziate preparando il trito di scalogno, fatelo soffriggere con olio e spicchi d’aglio che toglierete non appena si saranno dorati. Unite gli astici, precedentemente sbollentati ancora vivi, al...
View ArticleTonnarelli all’astice
Iniziate preparando il trito di scalogno, fatelo soffriggere con olio e spicchi di aglio (toglieteli non appena dorati). Unite gli astici, precedentemente sbollentati ancora vivi, al soffritto....
View ArticleLinguine all’astice
Iniziate preparando il trito di scalogno, poi fatelo soffriggere con olio e spicchi di aglio (toglieteli non appena dorati). Unite gli astici, precedentemente sbollentati ancora vivi, al soffritto....
View ArticlePaccheri all’astice
Iniziate preparando il trito di scalogno, poi fatelo soffriggere con olio e spicchi di aglio (toglieteli non appena dorati). Unite gli astici, precedentemente sbollentati ancora vivi, al soffritto....
View ArticleSpaghetti all’astice
Dopo aver pulito accuratamente l’astice tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella assieme all’aglio che una volta dorato toglierete. Lasciate sfumare leggermente il vino bianco e poi...
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Conosciamo il pesce – III parte
Scopriamo il mondo dei molluschi e dei crostacei. I molluschi si classificano in 3 grandi categorie: Cefalopodi, caratterizzati da un grosso capo e tentacoli spesso forniti di ventose Gasteropodi,...
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Iniziate preparando il trito di scalogno, fatelo soffriggere con olio e spicchi d’aglio che toglierete non appena si saranno dorati. Unite gli astici, precedentemente sbollentati ancora vivi, al...
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